にんじんゼリー

材料

 人参    150ℊ~200ℊ

 豆乳    200cc

 アガー   10ℊ

 砂糖    45g

 レモン汁  小さじ2

作り方

 1 人参は皮をむいて薄いいちょう切りにして、ひたひたの水で柔らかくなるまでゆでます。

 2 アガーと砂糖をよく混ぜ合わせておきます。

 3 人参が柔らかくなったら鍋のゆで汁を捨てて豆乳とミキサーにかけます。再び鍋に戻して合わせておいた砂糖とアガーを入れて軽く混ぜて火に

  かけます。周りがふつふつしてきたら火からおろします。

 4 熱いうちに型に入れます。常温である程度まで冷ましてから冷蔵庫で冷やします。

 ※ アガーはゼラチンと違って固まりだす温度が違うので熱いうちに型に入れます。

 ※ アガーはダマになりやすいので、あらかじめ分量の砂糖の一部とよく混ぜておきふり入れるようにして溶かします。

 ※ アガーは常温で固まるので手早く作業しないと作業途中で固まってしまうので注意が必要です。

 

  アガーとは

    スギノリ・ツノマタなどの海藻から抽出物する食物繊維やマメ科の種子から抽出する多糖類が生体の凝固剤です。

  ゼラチンは:豚や牛などから抽出した動物性タンパク質にのコラーゲンです。

  寒天は  :テングサ・オゴノリなどの海藻から抽出される多糖類です。成分のほとんどは食物繊維でできており低カロリーです。

  ペクチンは:柑橘類・リンゴなど果物から抽出される多糖類です。

 

  ★ アガーはゼラチンと違って常温で固まり夏場でも常温で溶け出しません。

    アガーの食感は寒天とゼラチンとも違いプルンとして柔らかく弾力があります。また透明度が高くきれいに仕上がります。

    食感や仕上がりが違うのでいろいろ使い分けてみて下さい。

   

はぐくみの森 歯科クリニック

〒779-0221 鳴門市大麻町萩原字西山田107-7

四国霊場一番札所 霊山寺より県道12号を東へ800メートルの交差点にあります

お問い合わせ

お気軽になんでもご相談ください。折り返しお返事いたします。

メモ: * は入力必須項目です