ふろふき大根

材料

 大根    1/2本位

 しょう油  小さじ1

 だし昆布  10㎝位

●味噌    大さじ2

●みりん   大さじ1

●砂糖    大さじ2

●酒     大さじ1

●白いりごま お好みで

 

作り方

 1 大根を厚さ3.4㎝位に大胆に輪切りにします。

 2 わかりずらいですが皮の内側に見た目が違う所が5㎜程あります。これを取り除くように厚く皮を

  むきます。

 3 両面とも面取りをしまう。

 4 上下で表面が小さい方に(裏側に)深さ1㎝位隠し包丁を入れます。

 5 たっぷりの水に大根を入れてお米(大さじ1強)を入れて一度沸騰させます。ここから弱火でコト

  コト。フタはしちゃダメです。

 6 大体30分から1時間かけてゆっくり火を通しましょう。

 7 竹串を刺して、すっと通ればOK。このまま常温で冷ましたいけど無理なので水に取り良く洗いま

  す。これで下茹でが完成です。

 8 下茹でが終わったら大根がかぶる位の水に大根とだし昆布を入れて火にかけます。(かつおだしで

  もOK)

 9 絶対に沸騰させないようにフツフツという程度の火加減で 色付けの為にしょう油小さじ1入れま

  す。

 10フタをして弱火でコトコト30分以上煮込みましょう。

 11●の味噌だれの材料を鍋に入れます。10の煮汁もお玉1杯分入れて火にかけて なめらかになるま

  で煮詰めます。焦がさないでね。

 12大根の上から味噌だれをたっぷりかけましょう。お好みで上にごまをどうぞ。

 

 

はぐくみの森 歯科クリニック

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